餐飲衛生 2017-11-23

餐飲衛生管理

  • 管理權責區分

    本校由膳食衛生管理委員會統籌餐飲衛生督導及決策,以維持校內餐廳供餐之營養衛生,達成維護全校師生健康之目標。膳食管理委員會下設兩組,為庶務工作組及膳食品管組,管理權責區分如下:

    庶務工作組:
    (由總務處負責本組之督導與執行,組長由總務長擔任之,負責下列事項)
    • 辦理招標、遴選廠商、簽(續、解)約、公證及履約管理事宜。
    • 餐飲、廚房設施及消防器材之購置、保管、維護與宣導。
    • 餐飲承包商更換時使用設施之清點、保養與移交。
    • 餐飲廚房之設施、招標、修繕等工程事項。
    • 督導餐飲用水衛生之檢查。
    • 督導環保事項之落實。
    • 場地收費、罰單催繳及經費規劃經管。
    • 視前述工作性質之需要,得召開庶務工作會議,邀請相關委員討論決議之。

    膳食品管組:
    (由學務處負責本組之督導與執行,組長由學務長擔任之,負責下列事項)
    • 督導膳食工作人員之健康檢查。
    • 協助(調)有關機關或單位對校內、外餐廳、飲食店之檢查。
    • 餐飲、廚房環境衛生、炊具、餐具等衛生之檢查。
    • 食品衛生及營養之檢驗及工作人員清潔之衛生督導。
    • 病媒蚊防治及各種廢棄物督導管理。
    • 監督合約之執行及對違約承包商懲處、罰款等事項。
    • 餐飲衛生安全教育之宣導。
    • 廠商滿意度之評鑑工作。
    • 視前述工作性質之需要,得召開膳食品管會議,邀請相關委員討論決議之。
  • 衛生管理

    管理運作方式
    膳食品管組之餐飲衛生管理運作方式


    膳食品管系統
    • 由學務長擔任膳管會膳食品管組組長,每月至少於伙委大會後邀請相關委員召開膳食品管會議,指導學生伙委會運作,並議決餐飲問題。
    • 膳食品管決策:膳管會膳食品管組(學務處)
    • 膳食品管實務:學生伙食委員會、生活輔導組、衛生保健組
    • 膳食品管行政策劃:衛生保健組

    衛生檢查分工作業
    學校餐廳、販賣部:
    • 落實餐飲衛生自主管理機制,由各營業單位之衛生管理員每天依照「國立中央大學餐廳衛生檢查表」或「國立中央大學販賣部衛生檢查表」所列項目逐項自我檢查,並簽名後每月交衛生保健組保存。
    • 每月參加伙委大會一次,以檢討及改善餐飲衛生上之缺失。

    學生伙食委員會
    • 對校內各餐廳派駐伙委專員,每天依「學校餐廳衛生管理檢查表」所列項目逐項檢查,並督導缺點改進,由餐廳負責人簽名後交衛生保健組保存,保存期限至少一年。對異常表現加以排除後,提報伙委會做成記錄,遇有無法自力排除之狀況,報由伙委會排除。
    • 伙委會對於伙委專員提報之無法排除狀況,隨即處理協調改善,或開單處罰,遇有爭議時提報膳管會膳食品管組討論。

    衛生保健組
    • 每週營養師至少一次實施無預警式不定期突擊檢查學校各餐廳衛生狀況。
    • 衛生保健組除策劃餐廳衛生相關事宜,並提供學生伙食委員會專業知能之指導。
    • 協調中壢巿衛生所,每學期定期派員檢查校內及學校周邊餐廳。
    • 遇有食物中毒事件發生時,膳管會即指派專人處理,並議決相關事宜。

    伙食委員大會
    • 伙委會每月均例行舉辦一次伙食委員大會,參加人員包括:所有伙食委員會專員、各餐廳(攤)老闆、總務處事務組組長、總教官、生輔組組長、衛生保健組組長、營養師、伙食委員會指導教官。
    • 針對當月伙委員會專員對各餐廳檢查所見事實,實施討論,並協助餐廳老板解決問題,以及實施衛生法令宣導,與雙向溝通。
    • 會中對各餐廳老板所提重大事項;大會未決問題,會後主委研提議題,交予膳食品管會議以進一步討論。
  • 餐飲教育活動

    餐飲衛生教育週

    為了幫助全校師生及民眾認識餐飲衛生的重要性及內涵,以加強餐飲衛生觀念,確保健康,本組與中壢市衛生所皆於每學年上學期共同主辦為期一週之餐飲衛生教育活動。活動包括:餐飲衛生教育專題演講、有獎徵答、衛教資料提供取閱、衛教錄影帶欣賞等。

    餐飲衛生安全教育

    本組為保障校內餐飲之衛生安全,依照學校餐廳廚房員工消費合作社衛生管理辦法規定進行餐飲管理。學校餐飲從業人員必須接受健康檢查後,合格者使得從事餐飲工作;每學期並應參加衛生(營養)講習至少八小時